米糠蛋白活性肽的制备工艺研究

  米糠是稻谷脱壳后精碾稻米时的副产物,由外果皮,中果皮,交联层,种皮及糊粉层组成.米糠的成分随品种,精碾条件等因素的不同而有较大差异.但通常米糠中油脂的含量(W)为14%～24%;蛋白质为12%～18%;无氮浸出物为33%～53%;水分为7%～14%;灰分为8%～12%[2,3].其中米糠蛋白质含量几乎高出普通精米的一倍.此外,米糠中还富含矿物质营养素,B族维生素和维生素E等.米蛋白的酶解物中,获得了具降血压或增强免疫功能的活性肽,使米蛋白得到更有效的利用.吴建平提出以碱法提取米糠蛋白,然后用生物技术生产降血压肽的途径