大米蛋白的研究进展

  大米蛋白确是最好的谷物蛋白质.大米蛋白根据溶解性的不同分为4种类型:水溶性白蛋白,盐溶性球蛋白,碱溶性谷蛋白,醇溶蛋白.大米蛋白具有低过敏性,柔和而不刺激的味道和高营养价值等优点.它氨基酸比例合理,富含人类的必需氨基酸,尤其赖氨酸含量高于其他粮谷类.大米蛋白的生物价高达77,在粮食作物中占第一位,而且可以与猪肉(生物价74),牛肉(生物
价69)相媲美