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以味精厂下脚料米渣为主料, 利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和复合蛋白酶为单酶及其双酶组合对米渣蛋白进行水解。通过正交试验和验证试验确定酶解米渣蛋白最适条件及最佳方案。
单酶中碱性蛋白酶在水解温度为45℃, 水解时溶液pH值为82, 加酶量为060g/100g干米渣, 酶解时间为3h时为最佳单酶水解米渣蛋白方案, 酶解后溶液含氨态氮量为155%；双酶组合中中性蛋白酶与碱性蛋白酶共同作用, 在水解温度为45℃, 水解时溶液pH值为76, 碱性蛋白酶加酶量为060g/100g干米渣, 中性蛋白酶加酶量为20mL/100g干米渣, 酶解时间为4h时为最佳双酶水解米渣蛋白方案,酶解后溶液含氨态氮量为195%。
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