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众所周知，低水分稻谷，如陈稻谷或烘干过的稻谷是较难加工的。在辗米工段，如米机压力小，则不易脱胚，会碾白不匀；如米机压力大，则又会增加碎米，降低出米率。低水分糙米不仅碾白困难，低水分大米还会影响大米色泽和米饭口感。如何才能化解难题？最佳良策是增设糙米调质工艺，使用自控糙米调质器。
一、糙米为什么要调质
什么是糙米调质、糙米调质的机理是什么呢？糙米调质是在一定的温度下，对糙米以喷雾加湿，并在糙米仓内经过一定时间的湿润调整，调质后糙米糠层吸水后膨胀软化，在糙米粒中形成外大内小的水份梯度和外低内高的强度梯度分布,糠层与白米籽结构间产生相对位移,皮层糊粉层组织结构强度相对减弱,白米粒结构相对增强，这样就可以用较轻的碾白压力去除糠层，极大改善加工性能.
1、糙米调质可减少碎米，提高出米率。
用低水分稻谷加工大米，虽然稻谷容易脱壳，但是由于糙米的皮层与胚乳的粘结度比湿润的稻谷紧密得多,因此碾削时皮层难于脱落。目前国内许多米厂没有糙米调质工艺，不是在湿润糙米皮层，调整米皮硬度后采用较轻的压力和摩擦力，将皮层除去，而是直接采用较大的压力和摩擦力，强行将干燥的糙米皮层脱去，这势必造成糙米过碾而碎米增多，出米率下降。
糙米经润糙，使糠层的水分含量大于胚乳，既保证干枯的糙米皮
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