米糠制油膨化预处理工艺的应用与探讨
摘要:将老油厂原有设备改造为米糠膨化浸出工艺设备,取得了良好的效果,进一步证实了米糠膨化是目前低经济成本高产优质米糠油较先进的预处理工艺和方法。
关键词:米糠 制油 预处理 膨化
我国稻谷年总产量约1.98亿t[1],稳居世界第一位,其米糠资源极其丰富,经加工大米可产生990万t以上的米糠(出糠率按5%计)。一般糙米含糠5~8%,米糠含油脂18~22%[2],与大豆的含油量相近似,如果全部用于制油可得170多万t米糠油。米糠油中含有丰富的油酸(42%)、亚油酸(38%)、维生素E(90~163mg/100g)、谷维素(2~3%)、甾醇(1.5~3.5%)和磷脂等,具有很高的营养保健价值,是一种极具开发潜力的油脂。
然而我国每年米糠油和玉米胚芽油总产量只有3万t左右,大多数米糠被用作饲料,只是一小部分用于制取食用油脂。这主要是由于米糠原料比较分散,集中起来比较困难,特别是米糠中含有脂肪酶,能将鲜米糠所含的油分迅速分解成脂肪酸和甘油等而丧失食用价值。脂肪酶分解油脂的速率随环境温度的升高而加快。在夏季,新鲜米糠的酸价每小时上升2~4mgKOH/g油,只需2~3天几乎可将油分完全分解。众所周知,采用脂肪酸含量过高的米糠制油
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