姜油树脂的微胶囊化研究

  研究了用作调味料的速释型姜油树脂微胶囊的生产工艺。以姜油树脂为心材，大豆蛋白和麦芽糊精（DE=14）为壁材，经喷雾干燥制得姜油树脂微胶囊。较优的工艺参数为大豆蛋白与麦芽糊精的比例1∶2，心材添加量为2.11%，原料液固形物含量为20%，均质压力为30MPa（常温，均质4次），喷雾干燥塔进风口风温100℃，出风口风温70～80℃。在此基础上制得的微胶囊产品的溶解性和释放性能满足调味的要求。