茶多酚对核桃油抗氧化作用的试验研究

  采用Schaal烘箱法研究天然抗氧化剂茶多酚及增效剂对核桃油的抗氧化作用,以确定茶多酚对核桃油的抗氧化能力及适宜的添加量,适宜的增效剂.结果表明茶多酚对核桃油表现出较强的抗氧化能力,能显著延长核桃油的氧化反应诱导期,在使用量相同的条件下,茶多酚的抗氧化能力优于维生素E、维生素C.荼多酚适宜的添加量为200～300mg/kg油,适宜的增效剂为磷酸或维生素C.预测使用200mg/kg茶多酚可使核桃油在20℃下的货架寿命由129天延长至665天.