油脂复合抗氧化剂抗氧化协同增效作用的研究

  以易氧化酸败的核桃油为试验原料,取等量的9组样品,将抗氧化剂TBHQ、PG、BHT、VE及增效剂柠檬酸、抗坏血酸(VC)分别以不同的组合方式和配比添加到上述9组样品中,然后与空白样一起利用Schall烘箱法每隔24h测一次过氧化值(POV),比较它们的氧化稳定性.试验结果表明:添加0.02%TBHQ、0.01%PG和0.015%VC复合抗氧化剂的油样(在60℃通风条件下贮藏17d)的过氧化值最低为0.75meq/kg,经计算其在20℃存储保质期可达20个月以上.