猪油粉末油脂的研制

  采用喷雾干燥法制取40%猪油粉末油脂。将猪油、亲油乳化剂、亲水乳化剂等在一定的条件下混合、捣碎、均质、喷雾得到成品——猪油粉末油脂。通过正交实验得出最佳条件为：乳化剂HLB值为5.5～6.5；乳化剂用量为2%；乳化时间20min，乳化温度70℃；明胶用量1.6%～2.0%，用水量为基料的10倍；壁材用可溶性淀粉、大豆分离蛋白及β-环糊精的混合物。对成品进行质量检测，各项指标均超过国内粉末油脂的要求。