水解氨基酸微量元素络合物食品添加剂的合成工艺研究

  利用豆粕的1398中性蛋白酶水解液作为复合氨基酸来源,对食品添加剂复合氨基酸锌络合物的合成工艺条件进行了初步研究。重点研究了配体摩尔比和pH值对络合反应的影响,确定合适的配比反应条件为配位摩尔比2：1，pH=8．0，产品络合率达到98％以上。用化学分析法及红外光谱法鉴定了产品,初步试验得出复合氨基酸锌具有抗氧化性,这为其以后的应用拓展了思路。
关键词:复合氨基酸;锌;络合物