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花生蛋白粉是选择新鲜,饱满,无霉变的花生仁,经脱红衣,去胚芽,冷榨,浸出,低温脱溶等加工工序,最后经超微粉碎而制得的又一种植物蛋白新产品.
花生蛋白粉中清蛋白占10%左右,其余90%为碱溶性球蛋白.其等电点是PH4.5左右;蛋白质功效比值(PER)为1.5%,消化率57%.
花生蛋白营养价值高,风味清淡,无大豆蛋白粉所含有的令人不愉快的豆腥味和胀气因素,因而特别适用于儿童及老年食品.
花生蛋白粉由于含脂肪低,具有良好的发泡性和乳化性,可广泛用于饮料,冷饮,乳制品,糖果,蛋糕,面包等食品,能提高产品品质,延长货架寿命,降低原料成本.
经上海和苏南数家冷饮厂和乳品厂批量化使用的结果反映,本产品的质量和功效比大豆蛋白粉以及其他厂家提供的同类产品明显优越,是精制奶粉最佳的替代产品,在冰淇淋生产中可替代40~70%奶粉,与奶粉混合加入浆料,亦可完全替代奶粉,做成花生冰淇淋,雪糕.
本产品原料生产基地位于我国黄淮地区,花生收获期正值深秋季节,气温低,空气干燥,排除了黄曲霉毒对原料的侵蚀.化验分析证明,本产品不含黄曲霉毒素.
主要指标:
水份 8%
蛋白质(干基) ≥55%
脂肪 (干基) ≤2.5%
卫生指标 符合国家有关规定
粒 度 通过200目~400目
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