利用双因素全面性实验来测定大麦植酸酶作用的最适条件.结果显示:大麦植酸酶在60℃,pH5.0的条件下有最高的酶活性.通过反应速率与底物浓度之间的关系,确定大麦植酸酶的米氏常数Km为3.03×10-5 mol/L.半种子试验检测结果显示,大麦植酸酶分布不均衡,在胚中要比胚乳中分布多一些,并且赤霉素对植酸酶的激活没有直接的作用.通过高浓度金属盐的培养发现,各种金属离子对植酸酶没有明显的激活作用,而且一些二价金属离子对植酸酶有明显的抑制作用.在以上基础上对大麦植酸酶的形成机理做了初步探讨.
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