小麦面团黏度的影响因素研究

  以河南省农科院的26个小麦品种为材料,进行面团黏度性状和面粉的几个理化指标之间相关性的研究,包括蛋白质含量、干面筋、湿面筋、面筋指数、降落数值、淀粉含量、直链淀粉含量、支链淀粉含量及直/支淀粉含量的比例.结果表明:面团的黏度性状与蛋白质含量、面筋指数、降落值、直链淀粉的含量,以及直/支淀粉含量的比例之间具有显著的负相关性,与支链淀粉含量具有显著的正相关性.