小麦胚的挤压膨化

  研究了挤压膨化对小麦胚的贮藏稳定性及加工性能的影响。结果表明：挤压膨化处理可以明显地降低麦胚中酶的活力，防止麦胚变质，提高小麦胚的贮藏稳定性。在常温下保存30d后，挤压膨化处理的麦胚中游离脂肪酸含量仅为97.60mgKOH/100g麦胚，而未经处理的小麦胚中游离脂肪酸含量高达346.63mgKOH/100g麦胚。同时麦胚的加工性能得到改善。