小麦软硬质的简易鉴别法

  小麦是我省的主要粮食作物之一，品种多为红皮硬质或红麦软质小麦。小麦软硬质含量的多少，对制粉工艺及面粉质量都有很大的影响。硬质小麦组织结构紧，抵抗力大，胚乳(籽粒)透明，筋力较大，对水分的渗透速度较慢，色泽较暗，而软麦与硬麦的特点正好相反。
　　因此，准确鉴别小麦的软硬质，能够真正体现以质论价政策，便于合理搭配加工和保证面粉的质量。