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面粉厂生产专用粉，配麦或配粉是常用的两种方式。就配麦与配粉两种方式相比较，笔者认为将不同种类小麦分别磨粉之后再配粉比将不同小麦搭配后再进行磨粉出粉率高而且品质均匀。
不同种类的小麦其麸皮层的厚度、韧性胚乳的软硬度及吸水速度均不同，不同的组织结构特性决定了不同种类的小麦都有不同的最适磨粉条件，譬如最适润麦时间、润麦水分、研磨程度、清粉机吸风风速以及筛理面积等等都需做适当调整才能达到最佳的出粉率和研磨效率。在采用配麦制粉工艺时，往往采用折中制粉条件，而折中条件无法使任何一方小麦获得最高的出粉率及最好的面粉品质。譬如，软麦和硬麦一起磨粉时，我们会发现硬麦麸皮干净时而软麦麸皮仍然含有许多粉，出粉率当然无法提高。如果调整工艺，减少软麦麸皮含粉，出粉率虽然提高了，但硬麦由于过研引起面粉麸星、灰分增加，影响了成品质量。只有小麦的麦皮厚度相似及胚乳的软、硬度相似时才适合混合研磨。
采用配粉制粉工艺，则除了可通过单独研磨不同种类小麦获得最高出粉率外，更为主要的是通过配粉可生产出各种不同用途的专用粉。近年来，随着国内食品业的不断快速发展，生产面条、饼干、各类小点心及烘焙产品的厂家如雨后春笋。这些企业纷纷对其主要原料——面粉提出了专业要求，即要求供给满足其产品品质、加工工艺的专用面粉原料。因此生产多品种面粉是面粉加工行业的必然趋势，在市场经济形势下，只有生
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