|
利用测定面粉溶剂未溶解率(SRC值)测定面粉品质(AACC方法56-11),并将结果与面团特性测定方法作比较,比较其相关性.初步测定结果表明:蔗糖SRC值与湿面筋值呈显著正相关(R2=0.4276),与面粉吸水率呈显著正相关(R2=0.5725);碳酸钠SRC值与吸水率呈显著正相关(R2=0.4461);乳酸SRC值与湿面筋值呈显著正相关(R2=0.4007),与稳定时间呈显著正相关(R2=0.3648);水SRC值与吸水率呈显著正相关(R2=0.5209),与评价值呈显著正相关(R2=0.3953),与稳定时间呈显著正相关(R2=0.559 9),与50 mm处阻力呈显著正相关(R2=0.373 3).
你还没注册？或者没有登录？
如果你还没注册，请赶紧点此注册吧！
如果你已经注册但还没登录，请赶紧点此登录吧！
|
