采用碱提酸沉法制备了燕麦麸浓缩蛋白.通过单因素和正交实验优化了提取工艺,确定最适提取燕麦蛋白工艺条件为:温度50℃,液料比18:1,pH值9.6,浸提时间30min.提取液在pH值4.0条件下沉淀蛋白效果最佳.在此条件下,蛋白质提取率达46.73%,产品纯度为74.36%.针对碱提酸沉法浸提燕麦麸蛋白过程中的局限性进一步改进了工艺,增加了原料的酶预处理过程并加以优化,不仅减小了浸提液料比,而且蛋白质提取率大大提高.
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