以麦麸为原料，采用生物法制备膳食纤维。正交试验结果表明，提取膳食纤维的最佳工艺参数为：混合酶制剂的用量为0２％,α-淀粉酶∶糖化酶=1∶3,混合酶解温度65℃;蛋白酶用量为03%,酶解时间60min,酶解温度60℃。在此工艺条件下，纤维素得率为6626%，成品为淡*，气味淡。其溶胀性达688%(mL/g),持水力为73581%。
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