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硬粒小麦(durumwheat)制粉,在原料小麦、实际磨制工序、成品特征及成品应用诸多方面与其他方式的小麦制粉不同.据《WorldGgrain》汇编的"2001粮食及制粉年报"称:美国硬麦制粉占制粉总量的近9.5%.在过去十年中,硬麦制粉从1991年的190万吨到1993年的229万吨之间波动,1996年下降到不足200万吨,2001年又回升至227万吨.
硬粒小麦不同于普通小麦.从遗传角度讲,普通小麦有21对染色体,它只有14对,胚乳呈*.美国硬粒小麦共分五个等级和三个亚级,亚级的确定基于硬质及玻璃质籽粒的百分比.玻璃质是指籽粒断面所呈现的燧石质外观,这是视检确定的.美国硬粒小麦产量的80～85%在中北部的北达科他及蒙塔那州,其余分布在西南沙漠地带.两者除生长时间不同外,还有物理的差异.
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