大马哈鱼的学名是鲑鱼。它素以肉质鲜美、营养丰富而著称，被人视为名贵的鱼类。大马哈鱼一般体重3.5千克，最大超过了5千克。大马哈鱼的体形如纺锤，口大嘴长，腹部呈银白色，成鱼体侧有10～12条橙赤色的横斑。由于其繁殖习性的不同，分春、秋二型。进入我国的属秋型，故又称秋鲑，通常比一般的鱼要大得多，最大的个体达7.5千克。“大马哈鱼籽”比鱼肉更为珍贵，其直径约7毫米，色泽嫣红透明，宛如琥珀，营养价值极高，7粒大马哈鱼籽就相当于一个鸡蛋。用它制成的鱼子酱盛到盘子里犹如红色的珍珠，闪闪发光，能引起人的食欲，故“身价”极高。
我国北疆的黑龙江号称“大马鱼之乡”。黑龙江人之所以把鲑鱼称为“大马哈”，这里有个美丽的传说。相传在清太祖努尔哈赤统治黑龙江流域时，有一次呼玛哨所被敌军包围。由于敌人人多势众，怒尔哈赤的军队断了粮草，人马饥饿难忍。就在这时，从呼玛河里突然跳出许多又肥又大的鱼，不仅人喜欢吃而且连马也吃得津津有味。正是这种鱼为怒尔哈赤解了围，从此人们把这种连马都爱吃的鱼叫做“大马哈”了。
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