动物（真反刍动物有170多种）胃有四室，即有特殊的反刍系统。这使它们能迅速吞咽食物，进入瘤胃、网胃，等它们避开猛兽能安全休息时，再使食物逆转至口中重新咀嚼并第二次咽下去，慢慢地消化。
牛科
本科包括各种羚羊、扭角羚、长角羚、薮羚、水羚、牛羚、瞪羚、野牛、水牛、羊等，共有49属120多种动物。本科动物分布广泛，亚洲、欧洲、非洲、北美、格陵兰均有，但主要产在东半球，还被引进澳大利亚、新西兰和新几内亚。
它们的体型差异很大，羚羊多大躯体细长优美，牛则粗壮笨重。水牛属（Bubalus）和野牛属（Bison）动物肩高达1.9米，而王羚肩高只有25.5-30.5厘米。
本科动物胃有四室，反刍。它们角的开头和大小各有不同，大多数动物雌雄均有角，在本科的49属中只有9属是仅雄性有角。它们没有上门齿和上犬齿。四角羚（Tetracerus
quadricornis）是本科中的独特动物，因为有它长四个角。
塔尔羊
有三种：模式种塔尔羊（H.jemlahicus）产在喜马拉雅山区、克什米尔、尼泊尔；阿拉伯塔尔羊（H.jayarari）产在
阿拉伯半岛南部；尼尔吉里塔尔羊产在印度尼尔吉里山和印度南部。
塔尔羊体长约1.1米，尾长约9厘米，肩高61-106厘米，体重可达100公斤。
它们栖息在有树木的山坡上。清晨和傍晚觅食，即吃草也吃树叶，几乎什么植物都吃。白天找有遮蔽的地方休息。它们结成群一起活动，有时可达30-40只。它们很警觉，对手难以接近，尤其是从坡下向上走更难接近它们，因为群中总有担任警卫的羊，密切注意着周围有无危险征兆。
老年雄性在夏季另组成小群，居住在最崎岖险峻之处，到冬季回到大群中，一起过冬。
仔兽产在6-7月间，每胎1-2仔，孕期180-242天。寿命16-18年。它们能适应人为饲养的条件。
尼尔吉里塔尔羊数量稀少，国际自然和自然资源保护联盟把它列为濒危级动物。塔尔羊产地山区居民认为塔尔羊的肉可治疗发热与风湿病。
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