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龙虾是现代虾类中个体最大的类型，一只龙虾至少重半公斤以上，长20～40厘米，大的有4～5 公斤。据报道，台湾渔民捕到几只大龙虾，触须加体长达120多厘米，重5公斤多。就世界来讲，这还不是最大的，分布于地中海、欧洲及非洲沿岸的普通真龙虾，体长45厘米，重8公斤；非洲的哑龙虾更大，长51厘米，重10公斤，简直就像一只小猪。我国约有8种龙虾，分布最广的要算锦绣龙虾，数量最多的要算中国龙虾。中国龙虾与日本产的日本龙虾和澳大利亚产的澳洲龙虾都是著名的珍贵食用虾类。
龙虾的个子很大，但龙虾的有些同宗兄弟却长得很小。如体形如扇的扇虾，体长只有10～20 厘米；拟扇虾活像一只草鞋，长也只有20厘米左右；扁虾身体扁平，长只有10厘米；蝉虾则更小，和树上的知了差不多。它们都属爬行虾类。
龙虾也需要蜕皮才能不断增大。它蜕皮时是尾和躯干部首先涨开一条横向裂缝，身体侧卧弯曲，慢慢从裂缝中蜕出来。大螯里的血液倒流，使它的体积缩小到正常
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