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海参，是我国古人给它起的名字。“其性温补；足敌人参”，故此得名。海参是棘皮动物中经济价值最大的一纲，全世界约900多种，从浅海到8000多米的深海都有。我国海域中约有100余种，北起渤海湾和辽东半岛，南到南沙群岛都有出产，特别是西沙群岛有20多种。世界上一些著名的种类我国都有，如全身黑色的黑乳海参，肉质较粗糙、泄殖腔中常有潜鱼共生的蛇目白尼参，身体短钝、背面光滑的辐肛参，长可达l米、宽11厘米
、体大肉厚且很细嫩的梅花参，北方沿海盛产的刺参等。
多数海参色褐或稍带绿，形似黄瓜，其英文名直译就叫海黄瓜。但也有的呈蠕虫状，有的似圆筒，还有的种类像胡萝卜。别看海参其貌不扬，生存历史却使人惊诧，它比原始鱼类出现还早，在6亿多年前的前寒武纪就开始存在了。经古生物学家对海参的骨片化石进行系统研究，它已成为地层古生物工作者划分地层和研究古地质的一项重要依据，甚至成为侏罗纪的标准化石。十几年前，我国古生物工作者在四川华莹山和浙江长兴的二叠纪(距今2亿多年前)的地层中都发掘到海参的骨片。
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