美味的海参(图)

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　　全世界可食用的海参有40多种。我国海域有20多种，以北方刺参品质为最佳。海参肉质酥脆、香软滑润，含高蛋白、低脂肪，不含胆固醇，营养丰富且味道鲜美，是一种高级滋补品，也是人们熟知的宴席佳肴，被列为“海味八珍”之一。据分析，海参干品的可食部分占81％，蛋白质言量高达76.5％，比牛肉高3.8倍，比猪肉高3.4倍，比鱼肉高2.1倍。海参在医药上有滋阴补血、健阳、延缓溢血、止痛、治疗妇女月经病、养胎和产后催乳的功效，还能治高血压、冠心病及肾虚阳痿、贫血等症。从一些海参中分离的海参素和粘多糖，有抗癌的作用。说来也奇怪，这么好的海味有的国家的部分地区的居民却一点也不吃，如南斯拉夫的玫瑰港就是如此。当地人把海参当作“海神”，既不捕，更不吃，所以海湾内的海参生活得无拘无束，长得又肥又大。

　　海参的身体柔软，状如蠕虫，前端为口，另一端为肛门，背面有几行不规则的小突起或刺。骨片不发达，微小的骨片和骨针多退化或埋于表皮之下。平时多栖于潮间带下部及潮下带的沉物中，利用管足和肌肉的伸缩慢慢运动，以泥沙中的有机碎屑和微小生物如桡足类、放射虫为食。

　　海参不会游泳，爬行速度相当缓慢，1小时走不了3米路程。它生来没有眼睛，更没有震慑敌胆的锐利武器。如此这般，亿万年来，在弱内强食的海洋世界中，它们是如何繁衍至今而不绝灭的呢? 这得益于海参的特殊本领：

　　夏季休眠为哪般

　　人们都知道陆上的有些动物，有冬眠的习性。在寒冷的冬季里，水冷草枯、觅食困难、它们只好躲藏在各自的巢穴，靠体内的养分维持生存。海参却反其道而行之，偏偏选择在食物丰盛的夏季休眠。这是因为海参不能耐20℃以上的高温，所以它采用夏眠的妙策。每年小署至寒露前后的相对漫长的日子里，水温超过20℃时，海参就悄然移向海的较深处，许多个体像患难与共的伙伴似的聚集在一起，潜伏在海底岩石下，仰面朝上，身体缩小，不吃也不动，进入夏眠状态。这样可降低代谢率，保存身体能量，度过难关。当水温降低到20℃以下时，它们从沉睡中清醒过来，恢复往常的活力。但温度太低了也不行，低于3℃它们也停止摄食，一年中也就有半年时间可以正常摄食生长。

　　护身有术

　　面对危机四伏的海底环境和凶残狡猾的各种敌害，海参以特殊的方式保护自己。

　　风起浪涌，会把附着不力的海参卷入危险境地。但海参能预测天气，当风暴即将来临之际，它就躲到石缝里藏匿起来，当渔民发觉海底不见海参时，就知道风暴即将来临便赶紧收网返航。

　　海参和海星一样有“分身”功能，即使把它的身体切成两三段放回海中，每一段都会再生成一个完整的海参。还有的海参如锚海参，在环境恶化时能自己把身体切成数段，条件好转时再生出失去的部分。当渔民捕到海参时，若不及时加盐、矾加工，它会便自溶成为一滩水。

　　海参还有一个高招是海星所没有的，当遇到敌害或受到强烈刺激或海水污染等极恶劣环境时，它会把装满淤泥的内脏从肛门或口中强力地排出体外，抛向并迷惑敌人，自己趁机逃脱。当然，没有内腔的空躯壳海参并不会死掉，以后用不了两个月又会慢慢生出新的内脏来。这种现象称作排脏现象。

　　奇特的共生现象

　　与潜鱼共生的蛇目白尼参，愿意让潜鱼以其体腔为家，自由地出出入入。这种潜鱼又称光鱼，体型小而光滑，时常钻进海参的体腔内寻找食物或躲避敌害。光鱼出入参体的动作既麻利又滑稽：先是用小脑袋探寻海参的肛门，接着把尾类卷曲插入，然后伸直身躯，再向后蠕动，一直到完全钻入寄生的体内为止。有人发现，在一只海参的体内竟栖居7尾以上的光鱼。光鱼白天把参体作舒适的寓所，夜里出来寻找一些小甲壳之类的动物充饥。

　　不幸的海参做了受寄主，非但得不到一点好处，反而使其内脏器官遭到损毁。尽管如此，彼此和睦共处，从不分离。凡是比较接近海岸的海参，几乎没有光鱼潜伏寄生，而栖息深海的海参，一般都有一尾或多尾光鱼隐伏体中。

　　几年前，人们还惊奇地发现，海参的皮下贮存个小的纯铁球，小铁球的直径只有0.002 毫米。至今人们也无法解释这个小铁球对海参有什么好处。

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