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，是其主要游泳器官。
儒艮性情安静，行动缓慢，白天总似昏昏欲睡，饱食以后大部时间潜入30～40米深的海底， 伏于岩礁等处，消磨时光。苍灰色的体色使它不易被发现。它喜生活于近岸浅海，从不到大洋深海中冒险。每当傍晚或黎明便到处觅食，大口吃着海藻或其他海草。每天要吃几十公斤，食量很大。它是靠臼齿磨碎食物，而不是像牛那样的反刍动物。
儒艮生儿育女也离不开水。儒目的孕期可能为一年。刚出生的小儒艮尾巴向前蜷曲，游泳力弱，母兽常把它托出水面吸入第一口气。儒艮的乳腺位于胸部鳍肢之间，与人的乳房位置相似，这或许是称其美人鱼的最大原因。甚至有人说它是用前肢抱仔半身露出水外喂奶，其状若人。其实它是水平地浮在水面，身体略侧，小儒目与母体斜成一个角度，口吸在乳头上吃奶。
儒艮喜生活于温暖水域，水温低于15℃时它就容易患肺炎死去，所以我国广东、广西、台湾、福建沿海较常见。其他几种海牛也多生活在较温暖的水域。
儒艮(包括其他海牛)的皮可以制革，肉的味道鲜美，营养丰富，胜似牛肉。油是贵重的药材，与鳕鱼肝相似，肺病患者或体弱者服用，疗效颇佳。齿和骨可以作象牙雕刻的代用品。儒艮全身都是宝，所以被捕颇多，濒临灭绝，需加保护。
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