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鹧鸪是一种生活在我国南方的小型鸡类，经人工驯化后，成为一种经济价值很高的特禽。它保持了原有的野味，肉质洁白细嫩。高蛋白，低胆固醇，鲜美适口，自古便受到食客推崇。民间有谚“山食鹧鸪獐，海食马鲛鲍”、“三鸡不如一兔，三兔不如一鸪”、“飞禽莫如鸪”、“一鸪而九鸡”之说，足可见其营养、滋补、保健功效之神奇。据测定，鹧鸪肉的蛋白质含量为30．1％，比肉鸡高10．6％，脂肪含量为3．6％，比肉鸡低4．2％；胆固醇比肉鸡低29．12％。并含有人体所需的118种氨基酸和64％的不饱和脂肪。尤其值得称道的是其富有其他禽肉所不含的牛璜酸，在妇女怀孕，哺乳期间食用后，对胎婴儿的生长发育和增强智力有着极好的滋补作用。被益为禽中极品，动物人参。在我国古籍《食疗本草》中称鹧鸪肉“补五脏，益心力，令人聪明。”《中药辞典》中介绍：鹧鸪血与冰糖冲开水服，可治尿血症，鹧鸪脚炼研末可医中耳炎。由此可见，鹧鸪肉不仅味美鲜嫩，还具有上佳的食疗保健作用。
由于鹧鸪为野生鸟种，且数量稀少，已往有幸亲尝其味的食者不多，故尔知之者
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