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蝶恋花，蜂采蜜，是由气味引起的。自然界散发着许许多多的气味分子，有香味，有臭味，有酸味，有腥味。这些气味分子非常活跃，到处乱跑。
边防战士、侦察兵、公安人员饲养警犬，利用它的鼻子嗅着气味追踪侦破。猎人饲养的猎犬，追赶野鸡或野兔，机警地协助猎人狩猎，也常常依靠它的鼻子进行气味追踪。
人的鼻子已相当灵敏了，能辨别出4×10的负9次方毫克／升浓度的乙硫醇。可是，狗的鼻子比人的鼻子还要灵敏一百万倍。据科学测定，狗的鼻子能区别两百万种不同物质发出的不同气味，能闻出1 O的负16次方浓度的某种气味。它甚至能从人的脚印中，闻出是从什么地方来，带来什么气味并顺着这种气味进行追踪。
鼻子，从外表看，不过是两个鼻孔，好像很简单。其实，鼻子的构造挺复杂。鼻子的内部像个小房间，是鼻腔。鼻腔有前门和后门。前门是鼻孔，后门在口腔上腭根和喉咙交界的地方，是后鼻孔。鼻腔的上部为嗅觉部分，下部为呼吸通气部分。嗅觉部分有发达的鼻甲，其粘膜表面满布嗅觉神经末梢。当空气中的气味分子，随吸气从鼻孔进入鼻腔，刺激嗅膜上的嗅觉细胞，就产生神经冲动，由嗅觉神经传至大脑，人们就闻到了气味。
狗的嗅觉细胞特别发达，辨别各种气味的部位特别大，连鼻尖端的光秃部份，上面也有许多突起，并有粘膜组织，能经常分泌粘液来滋润它，使嗅觉器官随时保持灵
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