南极磷虾

　　南极磷虾含蛋白质百分之十一到百分之十五，含脂肪百分之一到百分之六，氨基酸的含量比牛肉、对虾都高。

　　捕捞南极磷虾前首先要侦察虾群，虾群如果浮游在海面上，用肉眼可以直接发现。虾群如果在水面下边，就要用探测仪来探测，但一般多在近水面的下层游动，最深的虾群可在250一300米深的水层中。

　　但是，要想把南极磷虾从遥远的南极带回大陆供人们食用，可不是一件很容易的事，因为嶙虾体内含有大量的活性酶，很容易使它的肉质变坏。捕捞上来的磷虾，放到甲板上不到两个小时，就成了苍白色，肉质变软，甲壳变黑，质量很快就降低了。所以磷虾捕捞上来以后，必须在两小时以内，最多不超过4个小时，就要进行冷藏或者加工。一般捕捞和运输磷虾的船只都要配备有相当能力的制冷装置，也有的在船上就把它们进行加工。