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在海产食品中有一种非常名贵的东西，叫做干贝。干贝是用叫做扇贝的一类贝类的闭壳肌制成的。扇贝也是属于双壳类的一类动物，它只有一个闭壳肌，所以是属于单柱类的。它的贝壳很像扇面，就很自然地获得了扇贝这个名称。因为扇贝是生活在海里，干贝是它的产物，所以大家也把它叫海扇或干贝蛤。
扇贝的种类很多，它们的贝壳的色彩多样，肋纹整齐美观。它和贻贝、珍珠贝一样，也是用足丝附着在浅海岩石或沙质海底生活的一类动物，一般右边的壳在下，左边的壳在上平铺于海底。平时不大活动，但当成到环境不适宜时，能够主动地把足丝脱落做较小范围的游泳，尤其是幼小的扇贝，用贝壳迅速开合排水，游泳很快，这在双壳类中是此较特殊的。有人曾经利用标志放养的办法来观察扇贝的移动情况，他们把采到的扇贝拴上银牌，编上号码，再把它们放到大海中的一定区域，过相当时间以后，在原来放置的海区以外也捕到了带银牌的个体，达说明扇贝是能够移动相当距离的。
扇贝的生活情形是非常有趣的。在一个新的环境中，扇贝往往表现很活泼，两扇贝壳大大地张开，两个外套膜边椽上的触手像幅射的光芒一样向外伸展。有时候急
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