牡蛎

　　牡蛎又叫蚝、蛎黄、海蛎子，在我国漫长的海岸线，从南到北沿海都有分布，约有20种左右。最常见的有体形较大的密鳞牡蛎、近江牡蛎、长牡蛎、大连湾牡蛎和体形较小的褶牡蛎等。它们是固着在海边岩石上生活的贝类，在退潮后常见。但是因为它们固着在岩石上不动，贝壳的颜色又跟岩石差不多，所以识别起来还是不容易的。

　　牡蛎有两个贝壳，但同贻贝的两个贝壳有很大不同。贻贝的两个贝壳左右对称，牡蛎因为是用左壳固着在岩石或其他外物上的，所以两个贝壳的大小、形状都不同：左壳稍大、稍凹，而右壳略小、略平。牡蛎贝壳的形状因种类而不同，或虽是同一种，由于固着的岩石的形状不同，也常常有很大差异。

　　牡蛎贝壳的成分主要是碳酸钙，约占全壳成分的94—99％，其他还有一些镁、铁等成分。它的结构与蚌类一样，由角质层、棱柱层和珍珠层构成。一般说来，它的珍珠层比蚌和珍珠贝的薄，但远不如它们的光泽。

　　牡蛎有韧带和闭壳肌，所以它的两个贝壳也可以象蚶一样的自由开合，不过它的韧带，生在贝壳背面的一个固定的韧带槽里。它的闭壳肌只有一个，位于身体的中部而略靠后面，因此被称为单柱类。这个闭壳肌很发达，相当于蚶子的后闭壳肌。

　　牡蛎