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环颈雉体长46—100厘米，体重410—1990克。雄鸟头顶棕褐色；眉纹白色；眼睛周围的*皮肤鲜红色；颈部大都金属绿色，有的下面还有一个白色的环带。上体紫红色，下背和腰多为蓝灰色；胸部为带紫的红铜色，具有金属光泽；腹部黑绿色；尾羽黄灰色，并排列着黑色横斑。雌鸟的羽色为砂褐色或棕*，上面杂以黑色和红色的斑纹。虹膜栗红色；嘴绿*；腿、脚暗红褐色。
环颈雉分布于欧洲东南部、蒙古、朝鲜、俄罗斯东南部、中国、越南北部、缅甸北部等地。栖息于中、低山丘陵的灌丛、竹丛或草丛中。善于奔跑，飞行快速而有力。以植物的嫩叶、嫩芽、草茎、果实和种子为食，也吃昆虫和小型无脊椎动物。繁殖期为2—5月。营巢于灌丛、芦苇丛或草丛中的地面上，甚至农田地中。每窝产卵6—22枚。孵化期为24—25天。
环颈雉兼具观赏、食用、药用价值，是一种重要的经济禽类。我国人民对它的食用价值的认识较早，远在殷商时代的甲骨文中就有记载，明朝李时珍的《本草纲目》对环颈雉的描述更为详细，认为环颈雉肉性味甘、酸、温，具有补中益气之功；对下痢、消渴、小便频繁有一定的治疗作用。《医学入门》称它能“治痰气止喘”。《医林纂要》认为它还有“益肝、和血”的作用。从唐朝到清朝
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