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公元2004年，农历甲申年，为猴年。陆有猴，家喻户晓；而海里也有猴，且听我说来。 海滩上有一种古怪鱼，体态扁圆，长10厘米-18厘米，体重20克-50克。硕大的头颅上，两只具单目镜和双目镜功能的圆睁大眼，高高地凸起，辨形识距，都非常准确；眼球很特别，能转动自如，随心所欲；视网膜分成两个部分，上半部布满视网膜杆，对弱光很敏感，下半部遍布椎体，识别细节和颜色，有脑鳍和尾鳍，尾鳍有特异功能；腹部有吸盘，背部灰黑，腹灰褐，全身遍布花斑点。它灵活机警，善弹跳、行走和爬树，故称跳鱼，又叫泥猴，学名弹涂鱼。 泥猴（弹涂鱼），栖居于滩涂低潮区的洞穴中，穴是V字型，天冷在穴里过冬，天暖出穴索饵，将颌贴于土表，以底栖藻类、昆虫及挠足类为食。在海里，以一对有力的前肢，在水中匍游；在陆地，以肌肉发达的胸鳍支撑着走路；在沼泽，以吸盘化的腹鳍粘附在树干爬上树。当它受突袭时，眨眼间遁入洞穴，用坚硬有力的尾鳍，在涂面上使劲一扫，盖上滩涂的浮泥，浑然一体无痕迹，形迹无踪了。 科学家对泥猴（弹涂鱼）的呼吸机制，大感不解。经多次实验，证实它靠尾巴的皮肤呼吸。科学研究发现，它的鳃腔里能储蓄水，以备出水时使用；还有口腔和咽喉的衬膜，也有一定的呼吸功能。它上岸是带着“储水箱”，鱼头两边各有一个大鳃室，储存着备用的水，由鳃盖密封着。当出水时，从嘴巴吸入的空气也能给鳃腔充气，以加水中氧气的含量。每当它捕食猎物时，大量的水便从鳃口挤出，过后又进水坑赶快储新水。 泥猴（弹涂鱼）肉质细腻，营养价值高。每万克肉含蛋白质20.4克，脂肪3.9克，以及钙、磷、铁、维生素等物质。食法有清炖、红烧、油炸、汆汤及制鱼干，菜谱各显特色，味都嫩爽可口。尤以“乌龙（指弹涂鱼）铭白玉（指豆腐）”，是驰名的佳肴。这道菜，由于它受煎熬而乱窜入豆腐，凝固其中，用筷子拨开见其状，有的想猛力冲刺，有的甩头摆尾，有的弓体欲弹，有的直挺身腰，形态各异，黑白相间；更有红萝卜丝、绿青菜叶相村，香郁泌脾，令人开胃。
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