长吻鮠俗称江团、鮠鱼，在分类学上隶属鲶形目，鮠科、鮠属。它是我国名贵的淡水鱼类， 分布于长江水系，也是重要的经济鱼类，产量较高，高产于湖北的石首、四川的乐山、北碚 、南充、蓬安等地，同时也适合南方一带养殖。长吻鮠肉质细嫩，肉味鲜美，含脂量高，膘 特别厚，在湖北石首素享盛名，常作为高级宴席上的佳肴。长吻鮠吻呈锥形，向前明显突出 。口下位呈弧形，唇厚，眼小如鼠。尾部侧扁，尾巴叉形。体呈灰粉红色，腹部白色，其它 各鳍均为灰色。
长吻鮠为江河底层的肉食性鱼类，以鱼类和甲壳类为主食，经过人工驯化后可摄食人工配合 饲料。人工养殖可采用冰鲜鱼糜拌鳗料或冰鲜鱼糜拌生麸、黄粉等投喂。长吻鮠属温水性鱼类，生存水温为0~38℃，生长适温为15~30℃，最适生长水温为25~28℃ 14℃以下或30℃以上基本停食。池塘养殖长吻鮠，一般在春季4~6月放养规格为3~5厘米/尾的 鱼苗，经人工配合饲料投喂，养殖到年底可长到0.5公斤/尾以上的商品规格，可供上市。须 注意的是长吻鮠对溶解氧要求高（溶解氧在5毫克/升水以上），因此放养时必须配置增氧设 备，以防因缺氧浮头造成“泛塘”而死亡。而养殖长吻鮠的水体要求PH值在6.8~8.5之间，配 合饲料的蛋白质含量要求为40~42%。此外，防病、防盗、防泛塘等日常管理应注意的事项与 其它养殖鱼类基本相同。
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