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螃蟹又名河蟹，螃蟹又叫中华绒螯蟹，是中国特有品种。现在人们能说出螃蟹的几个品种，这些名称有：阳澄湖的大河蟹（长江水系）、辽蟹（辽河水系）、瓯蟹（瓯江水系）这三大品种为主要名称，从地理上讲，北边为辽宁，中间为江苏、南边为福建，这三个省是螃蟹最宜生长的地段。如何分别三大水系中螃蟹 一、从外观形态区别： 1、 长江水系螃蟹：体型呈不规则，似椭园形，幼蟹阶段体薄而较扁平，第五步足的足趾尖细长，前额齿较尖锐，中央两齿间凹陷深。第二步足的第二关节段环起来时超过眼部位置。 2、 辽河水系螃蟹：体型与长江水系相近似，幼蟹阶段体形较厚，第五足的足尖短而粗，前额齿较钝，中央的中间凹陷较浅，第二步足第二关节段环起来时略超过或平行眼部位置。 3、 瓯江水系螃蟹：体形近似方正形，幼蟹阶段体厚于辽蟹，第四、五足步足的趾尖较短，发白色，前额齿钝，而中央凹不明显，第二步足的第二关节段环起来时不超过眼部位置。 二、从体色和口味看： 1、 长江水系成熟蟹：背壳为青色，（有时因为环境不同也会变色）肚白、金爪黄毛，煮熟后，甲壳淡红色，口味鲜美，蟹腥味浓。 2、 辽河水系成熟螃蟹：背部壳淡黄，肚部灰黄，煮熟后中等红色，口味没有长江好，蟹腥味不浓，有时还带有苦味。 3、 瓯江水系成螃蟹：背部较黑（也有呈*），肚部呈灰黄，有像“水锈”斑点，煮熟后，深红色，口味较差，蟹腥味小。 三、上市时间（即生殖洄游上岸时
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