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白甲乌鳢(Opniocepnalus argus var Kimnra)又叫白乌鱼，俗称白乌棒，隶属鲈形目，鳢科鳢属。肉质细嫩，少刺，味道鲜美。白乌鱼药膳可催乳，生肌活血，是产妇及老幼的滋补珍品。营养丰富，可制作多种名菜，如生炒鱼片，白菊鱼丝，白乌棒炖蛇等。 白乌鱼的肌肉组成：水分，77.90。粗灰分1.10，粗蛋白20.69，粗脂肪0.76，与另外一些淡水名贵鱼比较：粗蛋白含量高于大口鲇(14.85)，粗脂肪低于大口鲇(3.22)，说明白乌鱼是一种低脂高蛋白的中高档名贵经济鱼类。 白乌鱼肌肉营养的氨基酸含量如下：门冬氨酸2.08，苏氨酸0.95，丝氨酸0.86，谷氨酸3.92，甘氨酸1.09。丙氨酸1.32，胱氨酸0.13，缬氨酸1.00，蛋氨酸0.43，异亮氨酸0.92，亮氨酸1.81，酪氨酸1.66。苯丙氨酸0.88，赖氨酸1.80，组氨酸0.52，精氨酸1.10，脯氨酸0.54。 白乌鱼体色白，体态秀美，耐低氧，具有一定的观赏价值。 我国有悠久的养殖乌棒的历史，却没有对白乌棒进行系统的养殖技术研究，导致自然资源减少，我们从1992年开始研究白乌鱼及其养殖技术，得到了水产界极大关注，取得了良好的效果。该课题1997年获得省水电厅科技进步一等奖。 1 白甲乌鳢的生物学 1.1 形态特征 白甲乌鳢体色白，身体呈棒形，头部扁平，头部鳞片较大，尾部鳞片细，
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