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鲟鱼是大型的名贵鱼类，肉味鲜美，营养丰富。该鱼生长速度快、抗病力强、适应性广、经济价值高，适合我国工业化流水养殖，也可以在水库网箱、池塘中养殖。 形态特征俄罗斯鲟体细长呈纺锤形，腹扁平。体表*无鳞，被有五行菱形骨板（软骨），一行在背部，体侧和腹部各有２行。口小，位于头的腹面，呈管状，口的前方有触须。眼睛较小，吻突出呈三角形。尾鳍为歪形尾，上叶发达。背鳍后位接近尾鳍，胸鳍向两侧平展。游动如梭，下沉如潜艇，有很高的观赏性。 生物学特性(1)生长速度：俄罗斯鲟在自然条件下1龄鱼体长29.4厘米。2龄鱼体重达２千克，体长46.2厘米。3龄鱼体长55.6厘米，体重达4千克。4龄鱼体长67.3厘米，体重达5.5千克。2龄期和3龄期生长最快。(2)繁殖：俄罗斯鲟性成熟的年龄，雄性为7-9龄，雌性为11-13龄。目前，我国一般从俄罗斯引进受精卵或水花，培养成苗种后进行商品鱼养殖。(3)食性：俄罗斯鲟属于底层偏冷水性鱼类，喜弱光、怕强光。肉食性，以水生昆虫、底栖动物、小鱼虾为食。在人工养殖条件下，可驯化投喂人工配合饲料。饲料一般为鲟鱼专用饲料，也可投喂鳗鱼料或甲鱼料。(4)水质要求：可以用水库水、湖泊水、河水，也可用地下水。要求水质无污染，无富营养化，用地下水时要充分曝气。俄罗斯鲟对温度的适应范围较广，可以在水温2-30℃的条件下存活，但最适生长温度为8-24℃。水温若长期高于35℃会死亡，因
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