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淡水石斑鱼(Cichlasoma managuense)原产于中美洲尼加拉瓜的慈鲷科鱼类。1988年引入台湾，是台湾南部地区普遍的淡水养殖品种。1996年广东、江西一些养殖单位从台湾引入。淡水石斑鱼具有生长速度快、耐低氧、产量高、抗病力强、肉质鲜美等优点，目前市价达每公斤70元。因其体型、体色、肉质与海水石斑鱼相似，故一些酒家常作用来假冒海水石斑鱼，以获得更高的利润。 淡水石斑鱼的体型特征是躯干两侧各有8条黑条纹，垂直的黑条纹中央有较黑的色素块。胸鳍淡*，腹鳍、背鳍、臀鳍皆具有黑色条纹，尾鳍黑色条纹与身体垂直。除黑白条纹外，成鱼体略带*，体色随外界水环境起适应性变化。 淡水石斑鱼为热带鱼类，淡水中生长，也可在盐度10以下海水中生长，其适温范围在25—30℃间，当水温下降至20℃时，摄食量明显减少，水温下降至15℃时身体失去平衡，越冬水温在19℃以上为好。 淡水石斑鱼为偏肉食性，鱼苗阶段，肉食性的特性相当强烈，主要以浮游动物为主，个体相差悬殊的鱼苗会互相残杀，故养殖时要注意分级分塘管理。从鱼苗开始驯食，会摄食人工配合饲料，或用浮水性鳢科鱼类饲料投喂，每天投喂2次，上午9时和下午5时左右投喂，日投喂量按鱼总体重的6%—10%计，视天气及摄食情况而增减。淡水石斑鱼适宜池塘主套养，也可用网箱养殖，当年春季放养3克/尾的鱼苗，667㎡放养1000—1500尾，经6—
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