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黄鳝 (合腮科）Monopterus albus [地方名]鳝鱼、长鱼、血鳝、蝉。 [形态特征]体细长，一般体长 25～40厘米。前部圆筒形，后部渐侧扁，尾部尖细，呈蛇形。头部膨大，吻端尖，口裂伸越到。眼后。眼小，为皮膜覆盖。上颌稍长于下颌。唇发达，下唇尤为肥厚。无鳞，无须，体表粘滑。侧线发达，略向内凹，直走体侧部＿无陶鳍和腹鳍，背鳍和臀鳍退化成皮褶，与尾鳍相连，尾鳍尖小。体呈黄褐色，具不规则黑色斑点，腹面灰白色。 [产地、产季]除青藏高原外，全国各地均产，长江流域较多，4～8月为生产旺季。 [经济价值]为我国的特产经济鱼类。其肉细嫩，味鲜美，刺少肉厚，可食部分达65％。营养丰富，每百克肉含蛋白质18.8克、脂肪0.9克，以及钙、磷、铁和多种人体必需氨基酸。食之与其他淡水鱼不同，别具风味。黄鳝也有药用价值，具有补中益气、消炎祛毒、除风湿之功效。黄鳝死后血凝固，食之易中毒，故有关部门规定黄鳝只许销售活体。近年南方产区经试验研究已制成一活体宰杀放血去骨的鳝鱼片、丝冷冻小包装已获准经销。 黄鳝是出口品种，其英文名为Rice field eel，输往国别：日本。出口口岸：江苏、上海、山东等。
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