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长吻鮠 (鮠科）Leiocassis longirostris [地方名]江团、肥沱、鮰鱼、肥头、回王鱼。 [形态特征]一般体长 30余厘米，重 1干克，最大个体可达10千克。体延长，腹部浑圆，尾部侧扁。头长。吻锥形突出。口下位，新月形，唇特别肥厚。须4对，较短。眼小，被皮膜覆盖。全身无鳞。背鳍和胸鳍具硬刺，背鳍刺后缘有锯齿，胸鳍刺前缘光滑、后缘锯齿弱。臀鳍上方有肥厚的脂鳍。尾鳍深叉形。体粉红色，背部略带灰色，腹部白色，各鳍青灰色。 [产地、产季]分布较广，全国各主要水系均产，以嘉陵江产量较高，湖北省的石首和四川省的乐山、北碚、南光等地为有名一的产区。 [经济价值]为淡水鱼中的上等名贵品种。此鱼刺少肉多，肉质鲜嫩肥美，每百克内含蛋白质13．7克、脂肪4.7克，还含有钙、磷、铁等多种元素。清蒸江团为川筵中必备之肴。其鳔特别肥厚，纹理呈笔架状，干制品为名贵的笔架鱼肚。
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