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泥鳅 (鳅科） Cyprinus carpiovar Jian [地方名]鳅、鰌、土溜、长鱼。 [形态特征]小型鱼。体圆筒形，后部侧扁，腹部圆。头尖，口亚下位，呈马蹄形。须5对，口须最长，向后伸达或稍超过眼后缘。眼小，上侧位，无眼下刺。鳞小，埋于皮下，头部无鳞。侧线不显著，位干体的前半部。背鳍和腹鳍相对，起点约在前鳃盖骨后缘和尾鳍基部之中点。雄鱼的胸鳍尖长，背鳍两侧有小肉瘤；雌鱼胸鳍短而圆，扇形。尾鳍圆形。体背及两侧灰*或暗褐色，体侧下半部白色或浅*。头、体及各鳍均有许多不规则的黑色斑点，背鳍及尾鳍膜L的斑点排列成行。尾柄上下具窄扁隆起，基部有一大黑点。 [产地、产季]除西部高原外，各地淡水水域中均产，以南方河网地带较多。一年四季均可捕到，春季较多。 [经济价值]泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉食蛋白质 22.6克、脂肪2. 9克。家常食用红烧、打卤、炖豆腐均宜。 泥鳅为出口品种,输往国别:日本。出口口岸：江苏、上海、山东、天津等。
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