鲟（鳇）鱼系现存的古老生物种群，起源于亿万年前的白垩纪时期，素有水中"熊猫"之称。据有关资料表明，目前地球上尚有鲟（鳇）鱼26种：分布于北美7种、欧洲12种、亚洲11种（我国8种）。多数种的常见个体都在几十公斤至数百公斤，欧洲鳇最大个体1600公斤，我国中华鲟最大个体600公斤。
鲟（鳇）鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。
鲟（鳇）鱼类早就是古人喜爱的食品。如陆玑《诗卫风o硕人》疏："（鳇即鲟）大者千余斤，可
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鲟（鳇）鱼系现存的古老生物种群，起源于亿万年前的白垩纪时期，素有水中"熊猫"之称。据有关资料表明，目前地球上尚有鲟（鳇）鱼26种：分布于北美7种、欧洲12种、亚洲11种（我国8种）。多数种的常见个体都在几十公斤至数百公斤，欧洲鳇最大个体1600公斤，我国中华鲟最大个体600公斤。