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牡蛎是法国人乃至欧洲人喜欢吃的海产品，法国每年牡蛎的产量达到１３万吨。然而从１９９５年开始，法国的牡蛎经常大量死亡。最近，法国多个机构的科学家经过联合研究，发现气温变化是导致牡蛎大量死亡的主要原因。
据法国媒体２８日报道，在法国海洋开发研究所的带领下，法国１４家实验室经联合研究得出结论，导致法国牡蛎大量死亡的主因是气温变化，其次是遗传以及病毒感染等方面的原因。
有关专家解释说，当海水温度达到１９摄氏度时，牡蛎因遗传原因，体内器官不断产生痉挛。随着法国气候变化，近几年每年海水温度达到１９摄氏度时，正好是牡蛎繁衍的季节，此时牡蛎为了繁衍后代消耗了大量能量，身体已非常虚弱，痉挛给予了牡蛎致命的打击。
此外，牡蛎生长环境中的养分多少也直接决定着牡蛎产卵周期的密度，当温度逐渐升高时，海水中养分就越高，牡蛎的产卵周期越密，所消耗的能量就越大，而其身体抵抗力就越弱，
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