煮海为盐

江苏盐场

　　人类生存营养中不可缺少盐。人类以盐作调料的历史不可考，中国“煮海为盐”的历史则可追溯到4000余年前的夏代。进入封建社会，盐、铁成为国家两项重大的官营商品。盐、铁管卖，一方面可以保证供应，另一方面，可以作为国家财政的重要来源和调节阀门。

　　早期海盐，是支起大锅用柴火煮熬出来的。汉、魏以前的历史书上多有“煮海为盐”的记载。开辟盐田，利用太阳和风力的蒸发作用，晒海水制盐的工艺，比起煮海为盐，是很大的进步。

盐场工人们在盐田晒盐

　　我国是海水晒盐产量最多的国家，也是盐田面积