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棒曲霉素是一种对人体有害的致癌物质，存在于许多食物之中，特别容易在腐烂的水果（如苹果）中产生。中国是世界上最大的苹果生产国和苹果汁出口国，有效地降低苹果制品和苹果汁中棒曲霉素的含量不仅对人们的饮食健康有益，而且可以确保中国在这一领域的出口份额。今年4月1日起，欧盟开始执行新的果汁棒曲霉素含量标准，对我国苹果汁出口带来影响。从食品安全角度来说，今后其他国家同样会提高这一标准，无疑会对中国的果农和出口商的生产经营等带来更大难度。因此，寻找安全可靠，特别是经济有效的方法去解决棒曲霉素含量问题是非常迫切和必要的。
“我认为，用生物技术方法应对食品安全问题是最为有效和经济的方法。”在以色列希伯来大学农学院生物化学和食品科学研究所的实验室里，微生物学专家罗里·夏皮尔博士一听完记者的问题便开门见山地说。
作为生物化学专业的博士，夏皮尔研究食品安全问题已有多年了。他告诉记者，10年前，他就开始考虑如何用生物技术的方法，解决食物中有害物质危害人体健康的问题了。“经过多方面比较和遴选，我们选中了在许多食物中都含有的、对人体有害的致癌物质———棒曲霉素作为研究对象。”
棒曲霉素本身是一种细菌。而寻找出另一种能有效抑制棒曲霉素繁殖和生长的细菌是夏皮尔博士研究项目的核心目标。经过对众多细菌的遴选和分离试验，夏皮尔博士及
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