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等抗氧化剂，以保护它们的叶子和果实免受太阳辐射的损伤，这些抗氧化剂也能帮助保护人眼免受太阳辐射刺激，文章写道。 叶黄素和玉米黄质还能够加强免疫系统应答，防止心脏病和癌症等疾病。 企业与学术研究中心已经开始进行改良玉米、使其可以在盐碱地生长的研究，这样的玉米可以在低温环境下发芽，内含额外的维生素A。 “提高植物中抗氧化剂的含量的研究可以达到双重目的。”文章中写道。“我们或许可以操纵植物对环境胁迫的反应，同时又提高植物食物的营养品质。” 随着越来越多的研究表明食用全麦、水果和蔬菜能够大大降低心脏病、癌症、甚至糖尿病和导致失明的黄斑变性等疾病的患病风险，医生们开始忠告人们要多吃植物食物。 Adams 和 Demmig-Adams 援引了揭示植物这些益处的基本分子机制的研究。例如，植物需要除去光合作用产生的多余能量，而这一过程需要复杂的基因相互作用。 这些基因互作的产物之一便是玉米黄质。玉米黄质是由β-胡萝卜素组成的，因作为动物中维生素A的前体物质而闻名。遗传改造可用来创造含有额外玉米黄质的植物。 “食物分子进入我们的身体，调控着我们的基因。”Demmig-Adams在一次发言中说道。“一个人的饮食的力量能够比药物更强大。” 这两名研究人员指出，研究已经证明，注意力不集中的多动症、精神分裂症和诵读困难都会受到食物的影响。增加Ω-3脂肪酸－－存在于亚麻籽油、菜籽油和鱼油中－－的摄入量，有助于这些病症的改善。 “如果我们的饮食中含有更多有益的植物食物，我们的寿命就能够延长，更重要的是，随着年龄的增加也能维持高品质的生活。”Demmig-Adams说道。生物通编译自 REUTERS HEALTH
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