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新西兰的科学家称，对水果基因科学、全面的诠释有助于在食品、化妆品以及香水的生产方法上找到一条革命性的途径。 位于奥克兰生命科学研究公司HortResearch的研究员称，他们现在已经能够精确地测定水果和鲜花当中的基因，以及各自基因对应的味道及香味。 研究员说，结合传统的生物重组技术，这种方法使得重新产生水果的自然味道及香味变得有可能。 HortResearch生物工艺科学家Richard.Newcomb 称，对于世界上的食品、香水及化妆品生产厂家来说，这无疑是一则令人振奋的消息，因为，无论是冰淇淋厂商还是洗发水厂商，他们一直在寻求模仿自然风味和香味的方法。 Newcomb 说：“虽然这些厂商已经成功掌握了大量模仿自然风味和香味的方法，但他们常用的方法不外乎有两种，一种是通过化学合成处理，另外就是通过从自然未经加工的果实中提取。但这两种方法都不能达到理想效果。化学合成需要加热和加压，因此它的费用也更依赖于像石油这样的能源，并且还有污染。” 他说：“另外，化学合成法不能真实地还原自然，通过化学合成所提取出来的味道与香味总与那些在水果和鲜花中的自然成份有一些轻微的差异。”
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