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《美国微生物协会学报》三则新闻生物通报道：1 Salt and Organic Acids May Increase Pathogen Virulence盐和有机酸会增加病毒毒力 8月份《Applied and Environmental Microbiology》杂志上，纽约研究人员发表文章说：盐和有机酸有可能增加单增李斯特菌（Listeria monocytogenes）毒力。 单增李斯特菌是一种食物性传播疾病，占美国食物致死病例的28％。方便食品（ready-to-eat products，RTE）和快餐食品被认为是其在人类传播的最重要途径。研究人员发现单增李斯特菌能够在有机酸和盐水中存活，并且不受低温冷冻影响，推测暴露于如此环境压力条件，反而会加强单增李斯特菌的存活率，诱导毒性基因的表达。 研究人员检测了温度为7℃和37℃、pH5.5和pH7.4、并且存在有机酸、盐水和人工合成胃液（synthetic gastric fluid）的条件下，单增李斯特菌生长、侵袭和存活能力。研究结果显示，侵袭力受到多种因素影响，37℃、pH7.4条件下侵袭力最高。尽管在侵入细胞过程中显示有机酸和盐水会提高病毒毒力，但是它们会交替地降低细菌抵抗胃液的存活力。 研究人员说：“我们认为，特异食物中的环境压力条件会影响单增李斯特菌的传染性进而使这种食物成为细菌
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