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美国耶鲁大学医学院的生理学家指出，温度的变化对味觉感受器官有影响。舌头很快冷却时，会使许多人有酸和咸的感觉；而舌头加热又会产生甜味。 有一组志愿者参加的舌头试验中，将舌头冷却到正常体温以下（舌头的温度降到20℃以下）时，许多参加试验的人的口中出现咸味或者酸味；当舌头的温度升到20℃-35℃时，几乎所有的人都会有甜的感觉，特别在舌尖上。当冷却舌中部时，有的人嘴里会有苦味。约三分之二的人在舌头温度变化时，会产生味觉变化。当然，在相同的温度下，各人的感觉可能是不同的，苦到甜的感觉都会有，取决于各人神经系统对传递到大脑的味觉信号对温度的敏感程度。我们多数人在日常生活中可以验证这种效果。如果你用舌头轻轻触及一小块冰，过了片刻，你很可能感到冰上稍微带点咸味。
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