外源化学物质与人类健康

bsp; 去年4月，卫生部发布了第5号公告，严禁将苏丹红作为食品添加剂生产、经营和使用。各地政府主管部门应加强对辖区内食品生产企业的监督检查，对违法销售和使用含苏丹红食品的行为依法严处。严禁在食品中使用苏丹红的原因是国际癌症研究机构对苏丹红的致癌作用进行了分析评价，将苏丹红1、2、3、4号归为三类致癌物，即动物致癌物。但这种致癌物进入体内后可代谢为二类致癌物，即人类可能致癌物，同时苏丹红还有遗传性致突变作用等。苏丹红风波方过，有“苏丹红第二”之称的孔雀石绿又在国内市场出现，这种非法用于水产品养殖的化学制剂可导致人体致癌、致畸、致突变。2005年3月世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会发表报告称丙烯酰胺使动物致癌，警告公众关注并采取措施降低食品中的丙烯酰胺。卫生部对此高度重视，立即组织专家对丙烯酰胺进行了危险性评估。4月卫生部发布食品安全预警信息和丙烯酰胺危险性评估报告，科学介绍丙烯酰胺安全性状况，提醒消费者通过合理加工食品、平衡膳食，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。2005年10月， PVC食品保鲜膜有毒可能致癌的消息又牵动了全国人民的神经。致癌PVC保鲜膜，是因为其中的增塑剂二(2-乙基己基)己二酸酯(DEHA或简称DOA)所引发。2005年人们在关注食品添加剂安全问题的同时，日用产品添加剂也出现了安全隐患。2005年7月初，德国的一个检测公司在对该国的“ALDI”牌电动工具进行检测时发现，其中含有高致癌物质多环芳烃(PAHs)。除了食品添加剂和日用产品添加剂外，直接与大众健康密切相关的还有药用材料(包括药用辅料)和医用材料等。这些物质及其在体内的代谢产物的使用安全性同样重要。近年来国内频繁发生有损大众健康的安全问题对改善提高国民生活水平、提升我国的国际形象、构建和谐社会产生重大影响，制约国民经济的快速发展。究其原因，除了政策法规建设落后、行政部门执法不力等原因外，很重要的一个原因就是缺乏有效的生物安全预警系统。我国以往未建立起有效的全国食品等的监测系统，监测资料仅有一些零散数据，缺乏全面、连续的食品监测资料，无法开展有关安全的评价和预警等工作。另外，我国对一些新出现的与健康相关的化学物质，如新型的食品添加剂，新的药物辅料等，缺乏科学有效的检测手段、统一的检测方法和质量控制措施，直接影响到对这些可能有毒的化学物质及时准确的发现，贻误了采取控制措施的时机。为了解决因外源化学物质而引起的安全问题，国家已经投入了大量人力、物力和财力，十五期间，科技部曾组织实施了食品安全国家重大科技专项，经几年多的努力，已在快速检测技术和装备，国家标准和规范等方面获得阶段性重要成果，初步建立了我国食品安全网络监控和预警系统。但是，危害人体健康的外源化学物质，种类繁多，仅以食品添加剂为例，就包括酸味剂、抗氧化剂、香精香料、营养强化剂、面粉增筋剂、甜味剂、增白剂、酶制剂、着色剂、保鲜剂、防腐剂等等。所涉及到的化学物质成千上万，同时，市场上还会不断出现新型添加剂。用传统方法研究的安全预警系统，所能检测和监测的有毒外源化学物质，往往种类有限，不可能全面系统地监测所有的化学物质，而对新型的化学添加剂更是无能为力。
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